Bún cá rô đồng

Ngay cả tôi, một người được sinh ra và lớn lên từ đồng ruộng, không mấy xa lạ với món ăn từ cá rô đồng như: cá rô đồng rán, canh cải nấu cá rô đồng, cá rô đồng ướp nướng... cũng cảm thấy thú vị khi thưởng thức món bún cá rô đồng. Ngày nay, cá rô đồng không đơn thuần chỉ xuất hiện trong bữa cơm gia đình, mà đó còn là nguyên liệu chính để chế biến thành những món ăn ngon ai cũng muốn có cơ hội được thưởng thức.

Món bún cá rô đồng có nguồn gốc ở tỉnh Hải Dương. Với nguyên liệu chính là cá rô đồng và tài khéo léo của người chế biến sẽ có được một món ăn hương vị đậm đà, thanh ngọt, nhất là lại được thưởng thức trong những ngày tiết trời se se lạnh thế này. Trên tô bún nào là cá rô chiên, chả cá rô, những miếng thịt cá vàng ươm thoảng dịu mùi nghệ, rồi các loại rau ăn kèm như dọc mùng, thì là, hành lá xắt nhuyễn... Tất cả hợp lại tạo nên một thứ hương vị thật khó cưỡng lại được. Nếu vào đúng mùa cá rô có trứng thì món ăn này càng thêm bội phần hấp dẫn.

Để nấu được một tô bún cá rô đồng ngon là điều không hề đơn giản. Cá trước khi chế biến phải còn sống thì thịt cá mới chắc, mềm và có vị ngọt ngon. Cá sau khi bắt về được làm sạch vảy, cắt bỏ vây cá, ruột, rửa sạch và để ráo nước. Tùy theo nguyên liệu sẽ chế biến thành nhiều cách khác nhau như luộc (hấp), chiên hay làm chả... Còn nồi nước dùng cũng cầu kỳ không kém, thuần túy từ cá rô chứ không thêm bất kỳ loại xương hay thịt nào khác - cứ một phần thịt cá tươi tương ứng với hai phần rưỡi nước nấu cho đến khi thịt và xương cá rã ra. Khi cá nhừ thì lọc bỏ xác cá để lấy phần nước cốt rồi mới cho gia vị vào. Làm theo đúng công thức sẽ có được tô bún cá rô ngon tuyệt để đãi người thân trong bữa cơm gia đình đầm ấm. Như niềm vui của chị khi được thưởng thức món ăn này tại nhà vừa hợp vệ sinh lại vừa lâng lâng thứ cảm giác đã tự tay mình nấu được một món ăn ngon.

Vũ Thị Huyền (ĐĐK)